特色美食产业，一头连着经济发展，一头系着烟火民生，是塑造城市特色、推动乡村振兴的重要支撑。在成都，美食不仅是舌尖上的名片，更是驱动产业升级、激发区域活力的关键引擎。作为成都特色美食产业发展的重要组成部分，彭州市立足本土资源，聚焦特色美食产业，以链式思维打造具有核心竞争力的美食产业集群，为全市产业高质量发展注入“色香味”俱全的澎湃动能。
在火锅这一川味“流量担当”的赛道上
彭州积极布局
形成了从食材供应链到风味核心区
的完整产业生态
下面，跟着经信君
走进2家极具代表性的工业企业
从一片毛肚的鲜爽
到一锅底料的醇厚
探寻“彭派”美味的产业密码
在火锅江湖里，素有“无毛肚，不火锅”的说法。这道稳居食客必点菜榜首的经典食材，数十年长盛不衰。
面对这一高频刚需食材，如何确保每一片毛肚都能以最佳状态抵达沸腾的汤锅？位于彭州经开区东区的四川牛德幅食品有限公司（下称“牛德幅食品”），用十余年的深耕给出了自己的答案。
与其说这是一家食品加工厂，不如说它是一座定义毛肚标准的“智造工场”。走入牛德幅食品8600平方米的现代化产业基地，6000平方米的十万级洁净车间内，全自动智能流水线与顶尖制冷系统正协同运作。从原料筛选到精深加工，每一个环节都在数字化监控下进行。
“做毛肚，看似门槛低，实则要做到‘0碱健康’且口感稳定，非常考验供应链和品控能力。”企业相关负责人一语道破行业痛点。针对下游火锅店分拣难、损耗大、出餐慢的顽疾，牛德幅食品依托源头工厂优势，打出了一套“柔性定制+冷链护航”的组合拳——毛肚规格可按需切片、切块定制，客户拿到的即是开袋即涮的净菜；自建的冷链物流体系以“速度+温度”为核心，按需直配，极大降低了终端门店的库存压力和资金周转风险。
通过严苛的品控与高效的供应链响应，牛德幅食品正致力于让这口源自彭州的脆爽，成为食客心中不褪色的经典。
如果说毛肚是火锅的“肉身”
那么一锅浓醇鲜香的底料
便是火锅的不灭灵魂
当新鲜的食材准备就绪
一口惊艳的汤底
则是那点睛之笔
从食材的供应链延伸至风味的核心区，同样扎根彭州的四川省阳家私坊食品开发有限公司（下称“阳家私坊”），便是这灵魂风味的守护者与创新者。
这家四川省农业产业化重点龙头企业，身上最耀眼的标签，莫过于那份沉甸甸的省级非物质文化遗产——“四川火锅传统制作技艺”。其中，“独家辣椒蒸煮”非遗技艺，更是传承了百年。
辣椒蒸煮工艺-好吃不上火
“辣而不燥，麻不伤胃，这是我们做底料的底线，也是非遗技艺的核心竞争力。”企业传承人深知，现代人对健康饮食的追求愈发严苛。为此，阳家私坊在坚守非遗技艺的同时，不断进行着极具前瞻性的产品创新。
大块番茄
其自主研发的大块番茄火锅底料，首创“大块番茄真实可见”的概念，采用新疆长日照番茄与牛骨汤、鲜果冷拌发酵工艺，既锁住了天然的番茄红素，又带来了自然酸甜的复合口感，成为市场上的一匹黑马。
从获得国家发明专利的底料配方，到精选牛油熬制、汤色红亮的手工牛油底料，再到佐餐必备、酱香柔和去腥的酱香辣椒面，阳家私坊以“传承百年非遗技艺，世界共享中国味道”为理念，将川调产品铺向了全国500多个城市乃至海外，让“彭州味道”在更广阔的天地间沸腾飘香。
从牛德幅食品
对毛肚极致口感的工业化解构
到阳家私坊
对火锅底料非遗匠心的现代化传承
我们看到的不仅是
两家企业的成长轨迹
更折射出彭州特色美食产业
从“散点分布”向“集群发展”的
跃升逻辑
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当前，彭州正系统性地用现代工业模式重构美食产业，通过“园区化聚合、数智化赋能、品牌化运营”，将美食从传统作坊式的“手艺活”，升级为现代化、规模化的“大产业”。同时，以工业思维重塑产业链，聚焦果蔬加工、方便食品制造等核心板块，高标准建设彭州经开区果蔬生鲜食品加工园、九尺美食园等特色产业园中园。目前，食品产业已集聚今麦郎、民福记等规上工业企业24家，规上限上服务业企业37家，全产业链营收超百亿元。
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